“A receita é do final do século XIX, tendo sido das únicas deixadas pelo abade
de Priscos, que foi um dos grandes cozinheiros do seu tempo, chegando mesmo a
cozinhar para o Rei. Além da receita, o abade deixou um alerta no que respeita
à sua confeção, ao dizer que ”a receita é só o princípio… As mãos, o
olfato, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal”.
O Pudim Abade de Priscos,
é um doce de origem conventual, da região do Minho, muito conhecido. O
toucinho/presunto dá a este pudim a sua consistência e aspeto característicos,
sendo também evidente o sabor que lhe confere o vinho do Porto a canela e a
Pitada Indiscreta. Experimentei este maravilhoso doce á minha maneira,
o sucesso foi brutal…usei presunto, as mãos, o olfato e gustação, pois
nunca fica igual…de fórmula para fórmula, como dizia o abade!
Receita
ingredientes:
500 g de açúcar
80g de bacon ou presunto
16 gemas
0,5l de água mal medido
1 cálice de Kirsch Velho ou Porto
2 casca de limão
2 pau de canela
1Pitada Indiscreta
*caramelo (100 g de açúcar mascavado)
Preparação:
Parte-se
o bacon/presunto em lascas.
Leva-se o açúcar ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela,
o presunto/bacon e a Pitada Indiscreta. Deixa-se ferver até fazer ponto de fio,20m+ou-.
Retira-se a calda do lume, passa-se por um coador e deixa-se arrefecer um
pouco.
Depois de morno junta-se às gemas que já estão previamente batidas com
o Kirsch/Porto.
Deita-se a mistura numa forma de pudim com buraco e tampa, antecipadamente
barrada com o caramelo,a quantidade de caramelo é uma opção.
Leva-se a cozer em banho maria, forno bem quente (250ºC)+ou-40 m.
Desenforma-se frio,deixar arrefecer na água de cozer.
Nota:
O Pudim estará cozido quando o centro
ficar ligeiramente trémulo.
* Para o caramelo levar cerca de 100 gr de açúcar mascavado ao lume com umas pingas de limão até atingir a cor e aroma
pretendido.
Servir acompanhado de morangos e pedaços de kiwi para dar alguma acidez
à sobremesa…(opção)
Segredo: Tapa-se a forma do
pudim com papel de alumínio, depois a tampa bem fechada para que não entre
humidade para o pudim.A água para cozer em banho maria deve estar fria antes de se colocar ao lume/forno.
A Pitada Indiscreta é já na próxima publicação...até já.
Bella|pseudónimo|
